Idag till middag lagade jag en supergod rödbetssoppa och tänkte dela med mig av receptet 🙂
1 rödbeta
1 mellanstor morot
1/2 liten gul lök
1 dl röda linser
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk kokosmjölk
1 tsk riven ingefära
Spiskummin, salt och peppar.
Skala och tärna rödbetan, moroten och löken. Koka upp vatten och grönsaksbuljongtärningen. Lägg i grönsakerna och riv i ingefäran. Koka tills mjuka. Koka röda linser enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är mjuka ta av från plattan och kör stavmixer för att få den slät. Blanda i de röda linserna och kokosmjölken. Låt soppan koka upp igen. Krydda efter egen smak.
Ät tillsammans med vitlöksbröd.