Idag till middag lagade jag en supergod rödbetssoppa och tänkte dela med mig av receptet 🙂 

1 rödbeta 

1 mellanstor morot

1/2 liten gul lök

1 dl röda linser

5 dl vatten 

1 grönsaksbuljongtärning 

2 msk kokosmjölk 

1 tsk riven ingefära 

Spiskummin, salt och peppar. 

Skala och tärna rödbetan, moroten och löken. Koka upp vatten och grönsaksbuljongtärningen. Lägg i grönsakerna och riv i ingefäran. Koka tills mjuka. Koka röda linser enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är mjuka ta av från plattan och kör stavmixer för att få den slät. Blanda i de röda linserna och kokosmjölken. Låt soppan koka upp igen. Krydda efter egen smak. 

Ät tillsammans med vitlöksbröd.